Aprende a cocinar con @Lilia_Arellano1 – Mosaico de cenas navideñas. En cada estado, una delicia

Publicado el diciembre 23, 2016, Bajo Audio, Video, Autor MonaLisa.

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México tiene una riqueza culinaria incalculable por lo que las fiestas decembrinas como Navidad y Año Nuevo disponen de una gran variedad de platillos, regularmente por región del país, acordes a todos los gustos y todos los presupuestos.

La periodista Lilia Arellano platicó sobre los platillos tradicionales con sus compañeros de oficio Jorge González Durán, Nicolás Duran, Antonio Callejo, así como los representantes de las asociaciones de Veracruzanos, Chiapanecos, Oaxaqueños y Guerrerenses, Guillermo del Rosario, Raúl Castillejos, Ignacio Arguelles y Cirilo Negrete, respectivamente.

Los tamales, en una infinidad de variedades, están presentes en todas las mesas, de chipilín, de mole, de cucharita, de amarillo, de rajas, verdes, toropinto, oaxaqueños. Adicional, en Chiapas gustan de preparar “Cochito”, que es carne de cerdo, en especial costilla, en adobo. El Relleno Guerrerense, que es también puerco relleno de carne molida y verduras forma parte de sus platillos predilectos, sin dejar de lado Pavo horneado.

En Oaxaca la barbacoa de res, de cerdo, adobabo con chile guajillo, pierna horneada de cerdo, son parte del menú que se coloca en la mesa. Los buñuelos de 50 centímetros de diámetro y las tlayudas no pueden faltar.

La comida veracruzana no es menos deliciosa, acostumbran zacahuil, que es un tamal con carne de cerdo y pollo, picadas, pierna, bacalao. Una de las costumbres de Alvarado, es organizar los festejos navideños desde dos meses antes, en donde se rifan los platillos que llevarán por manzana, y asignan la primera para el paladar de los niños.

En Michoacán se come pavo, enchiladas, pozole rojo con carne de cerdo, tacos dorados, mole con chile guajillo,

En la Ciudad de México adicional al pavo, bacalao, romeros ensalada de navidad, buñuelos, preparan ponche con piloncillo, caña, ciruela pasa, guayaba, tejocote, y para adultos, un poco de bebidas alcohólicas.

En todo el país, no importa el Estado, el recalentado forma parte de las tradiciones, en donde el bolillo se utiliza para hacer tortas del guiso que haya sobrado de la noche anterior, y si se excedieron de copas se adicionan caldos de Chilpachole con jaibas, camarón, consomé, chilaquiles, todos con suficiente picante “para sudar la cruda”, siempre acompañados con una cerveza. En estados como Michoacán la costumbre es matar un cerdo el día 25 para comer carnitas.

La cantidad de platillos y bebidas sobre la mesa depende de la disponibilidad económica o de tiempo, pues muchas veces las familias trabajan y no pueden preparar alimentos, por lo que pollos rostizados acompañados de papas fritas, chiles en vinagre y bolillos representan también una deliciosa cena navideña, en donde el factor primordial es la unión, armonía y unión familiar.

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